Aus mehreren (mindestens 11) durch glykosidische Bindungen verbundenen Monomere-Einheiten bestehender Zucker.
Energiespeicher Pflanze
aus α-D-Glucose Einheiten
nur alpha 1,4
alpha 1,4 aber ca alle 30 C Atome 1,6er Abzweiger
Abbau durch Amylase
Bei der der Stärke und Glykogen ist die Struktur helixartig
aus ß-D-Glucose Monomeren
gibt Struktur, da ß 1,4 glycosidische Bindung
Grund: durch die ß Bindung ist die Struktur linear
Die linearen Strukturen können übereinander liegen und durch Wasserstoffbrücken besonders feste Strukturen bilden kann vom Menschen nicht verdaut werden (kein Enzym hierfür im menschlichen Körper), hilft aber bei der Verdauung.
aus Glucose
nur alpha 1,4 und manchmal 1,6 Abzweiger
Energiespeicher bei Tieren
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